Ricetta puntarelle alla romana: ingredienti, preparazione e consigli

Le puntarelle alla romana sono un contorno fresco e saporito, molto diffuso nel Lazio e in alcune zone della Campania, perché le puntarelle sono tipiche di questi territori, anche se ormai sono facilmente reperibili sui banchi di mercati e supermercati di tutta Italia, addirittura già pulite e pronte per essere condite.

Puntarelle alla romana – Ingredienti

  • Puntarelle (germogli di cicoria catalogna) 800 g
  • Acciughe filetti sott’olio 4
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Aceto di vino bianco 10 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Puntarelle alla romana – Preparazione

Per preparare le puntarelle alla romana, iniziate pulendo accuratamente il cespo delle puntarelle facendo attenzione che non siano presenti residui di terreno e separate le foglie più dure e fibrose dai germogli dal cespo. Una volta che avrete privato della base, che è la parte più dura, potrete tagliare le puntarelle a metà e successivamente in striscioline ottenendone almeno 5 o 6 a seconda dello spessore. Orientativamente dovreste ottenere 8-10 fili da ciascun germoglio che poi tufferete in acqua e ghiaccio per almeno un’ora.


Questa operazione servirà non solo a mitigare il sapore amarognolo ma anche a dare l’aspetto arricciato tipico delle puntarelle.

In un recipiente spremete lo spicchio d’aglio, poi i filetti di acciughe infine l’aceto ed emulsionate una prima volta con i rebbi di una forchetta, dopodiché aggiungete anche sale e pepe a piacere e l’olio extravergine d’oliva e continuate l’emulsione.

Scolate le puntarelle e dopo averle sistemate nel piatto di portata conditele con l’emulsione. Le puntarelle alla romana sono pronte per essere servite.

Puntarelle alla romana – Consigli utili

Una volta pulite le puntarelle conditele e servitele subito altrimenti perderanno la loro croccantezza, se invece non potete servirle evitate di condirle con anticipo preparando il condimento al momento e tenendo le puntarelle in un luogo fresco o in frigo, coperte con pellicola trasparente.