La pasta alla carbonara è un classico della cucina italiana e della tradizione del Lazio; piatto povero per i suoi ingredienti semplici e a buon mercato è ricca in gusto e rende indimenticabili i pranzi in compagnia di amici e parenti. Ecco la ricetta per ottenere una carbonara in tutto e per tutto simile a quella che preparerebbe uno chef del Lazio!
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di pasta tipo spaghetti o rigatoni
- 5 tuorli (ovvero 1 tuorlo a persona + 1)
- 60 gr di pecorino romano
- 140 gr di guanciale intero
- sale
- pepe nero
Preparazione
Iniziate tagliando a listarelle il guanciale; cercate di essere precisi in modo che siano più o meno della stessa misura. Mettete una padella capiente (ci salterete la pasta quando sarà pronta) sul fuoco e fate si che il guanciale sciolga il suo grasso e inizi a soffriggere; dovrà rilasciarlo tutto ma non dovrà diventare troppo duro, fate attenzione!
Mettete da parte il guanciale e in una pentola mettete a bollire l’acqua con del sale quindi, a bollore raggiunto, buttate la pasta e lasciate cuocere finchè non sarà appena al dente.
A parte, nel frattempo, amalgamate insieme i tuorli con 50 gr di pecorino, il grasso del guanciale, sale e pepe a gusto. Dovrà risultare una crema corposa e vellutata (eventualmente potete diluire leggermente con poca acqua di cottura della pasta).
Quando la pasta sarà al dente scolatela tenendo da parte l’acqua di cottura; versate la pasta in padella e unite la crema saltando e facendo amalgamare il tutto e aggiungendo un mestolo all’occorrenza in modo da risottare la pasta e ottenendo un legame solido tra gli ingredienti. Aggiungete il restante pecorino per la mantecatura e finite di guarnire con altro pepe nero.
Servite ancora calda e godetevela; buon appetito!
