I cjarsons sono un tipo di ravioli originari della regione alpina della Carnia ma diffusi anche nella piana friulana. Vengono farciti con un ripieno dolce/salato derivante dalla tradizione contadina di utilizzare quello che si trovava in dispensa. Oggi, una volta cotti, vengono conditi con burro fusso miscelato a farina di mais e ricotta affumicata. Ecco di seguito come prepararli.
Ingredienti per 4-6 persone
- 150 gr di farina 0 o 00
- 80 gr di bietole
- 1 cipolla di piccole dimensioni
- 1 patata grande di tipo farinoso
- 80 gr di ricotta vaccina
- 50 gr di burro
- 10 gr di farina di mais
- cacao amaro
- cannella in polvere
- un mazzetto di prezzemolo
- timo
- maggiorana
- acqua
- sale
- pepe nero
- olio evo
Procedimento
Iniziate sbollentando le bietole e non appena saranno cotte scolatele e lasciatele raffreddare prima di triturarle con un coltello insieme al prezzemolo. Unite un cucchiaino di timo e uno di maggiorana.
A parte sbollentate anche la patata e quando anch’essa sarà ben cotta schiacciatela con uno schiacciapatate. Unite anche la patata alla bietola e agli odori quindi aggiungete al ripieno la ricotta, 2 cucchiai di cacao amaro e un cucchiaino di cannella in polvere; aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene gli ingredienti e mettete il tutto da parte a riposare.
Ora iniziate a preparare la pasta.
In un pentolino riscaldate 2 tazze di acqua di acqua fino a intiepidirla, quindi lasciatela sul fuoco appena un minuto. Versate in una ciotola la farina di grano, un filo di olio e mezzo cucchiaino di sale raso quindi mescolateli insieme e iniziate ad aggiungere un cucchiaio alla volta di acqua tiepida, cominciando a impastare. Dovrete ottenere una pasta liscia e abbastanza elastica. Fate attenzione nel dosare l’acqua.
Quando la vostra pasta sarà pronta create una palla e avvolgetela in della pellicola alimentare per farla riposare 30 minuti.
Su un piano ampio e infarinato sfogliate la pasta con l’aiuto di un mattarello, o se avete la possibilità usate una macchina per la pasta, fino ad ottenere uno spessore di 2-3mm. Ricavate con un coppapasta dei cerchi di 5-6 cm.
Prendete il ripieno e versatene mezzo cucchiaio al centro di ogni dischetto quindi ripiegateli a metà, su loro stessi, e sigillateli stringendo con le dita in modo da formare delle mezze lune.
Cuoceteli velocemente in abbondante acqua salata bollente e una volta pronti versateli nei piatti e conditeli con una salsa a base del burro che avrete fuso in un pentolino insieme alla farina di mais, e che avrete fatto cuocere fino a quando non abbia assunto un bel colore bruno, e ad una grattuggiata di ricotta affumicata.
Buon appetito!
