Lo chef Daniele Persegani ci sorprende ancora una volta con una ricetta speciale: il pasticcio di crepes al radicchio rosso. Questo piatto goloso è perfetto per iniziare la settimana, soprattutto in un periodo così frizzante con l’inizio di Sanremo e il Carnevale alle porte.
Gli ingredienti necessari per preparare questa delizia sono abbastanza semplici da trovare: farina 00, uova, latte, burro, radicchio rosso, formaggio montasio, formaggio grattugiato, pere, vino rosso, olio, sale e pepe.
La preparazione inizia con la creazione della pastella. Basta mettere nel bicchiere del mixer le uova intere, il latte e la farina, e frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una pastella omogenea. Successivamente, si versa un po’ di composto sulla padella calda e imburrata, facendo attenzione a coprire il fondo. Si lascia cuocere la crepe finché si stacca, poi la si gira e la si finisce di cuocere. Questo procedimento viene ripetuto fino ad esaurire la pastella.
Dopo aver preparato le crepes, si passa alla creazione della besciamella. In un pentolino, si fa sciogliere il burro e si unisce la farina, lasciando rosolare per un paio di minuti. Successivamente, si aggiunge il latte caldo e, mescolando continuamente, si porta il composto a bollore.
Nel frattempo, si affetta il radicchio e lo si fa stufare in padella con un filo d’olio e una spolverata di sale. Si sfuma il tutto con il vino rosso e si lascia evaporare per qualche minuto. Una volta che il radicchio si sarà stufato, lo si unisce alla besciamella (tenendone da parte un po’) e si aggiunge anche il formaggio grattugiato.
A questo punto, si foderà una tortiera con della carta forno e si posizionerà alla base una crespella. Si distribuisce sopra un po’ di montasio a pezzetti e della besciamella con radicchio. Si copre con un’altra crespella e si aggiunge montasio a pezzetti, pere a fettine sottili o dadini piccoli e besciamella con radicchio. Questo procedimento viene ripetuto fino ad esaurire gli ingredienti. Infine, si finisce con l’ultimo strato, composto da una crespella, la besciamella bianca tenuta da parte e abbondante formaggio grattugiato.
Il pasticcio viene infornato in forno caldo e statico a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Per vedere la preparazione di questa ricetta gustosa, è possibile trovare il video su RaiPlay, nel programma “È sempre mezzogiorno”.
È importante ricordare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma vuole essere solo un taccuino su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi.
Buon appetito!
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