Oggi conosciamo insieme la ricetta pesto alla genovese, una salsa famosa in tutto il mondo che nasce in Liguria con soli ingredienti naturali. Questo condimento per pasta nasce nell’800 e negli anni la ricetta originale non ha mai subito alcuna variazione, vedendo la preparazione casalinga con il classico mortaio di marmo e tanta pazienza.
Pesto alla Genovese – Ingredienti
Dosi per due persone.
- Foglie di Basilico 25 grammi
- Olio extravergine di oliva 50 ml
- Parmigiano reggiano 35 grammi da grattuggiare
- Pecorino 15 grammi da grattuggiare
- Pinoli 8 grammi
- Aglio 1/2 spicchio
- Sale grosso a piacere
Pesto alla Genovese – Preparazione
Prima di tutto ricordatevi che le foglie di basilico vanno pulite con un panno morbido e non lavate (meglio se di tipologia genovese a foglie strette) e poi sbucciate l’aglio mettendolo nel mortaio con un pizzico di grano grosso. È importante che le foglie di basilico siano asciutte e non stropicciate proprio perché – come vedrete tra poco – le vescicole dalla quale fuoriesce il liquido devono essere integre. In caso contrario si potrebbe verificare una ossidazione dei colori e degli aromi, tanto da rovinare tutta quanta la salsa.
Ora cominciate a pestare fino a quando non arriverete ad una crema di aglio aggiungendo a questo punto le foglie insieme a un altro pizzico di sale grosso, indispensabile per mantenere vive le fibre e il colore verde acceso. A questo punto schiacciate le foglie di basilico contro le pareti del mortaio attuando un movimento del pestello da sinistra a destra, mentre il mortaio stesso da destra a sinistra: andate avanti sino ad ottenere la fuoriuscita del liquido verde acceso.
Aggiungere i pinoli e pestate nuovamente sino a quando non si ottiene una crema omogenea. I formaggi vanno aggiunti adesso ma pian piano continuando a mescolare, aggiungendo per ultimo l’olio extravergine di oliva per amalgamare il tutto e renderlo più cremoso. Continuate ad amalgamare sino a quando la crema non sarà diventata una salsa bella, profumata e omogenea.
Naturalmente esiste anche il pesto alla genovese senza l’aglio, infatti vi basterà non aggiungerlo durante il procedimento per far contenti i vostri ospiti.
Pesto alla Genovese – Consigli
Per conservare il Pesto alla Genovese si potrà utilizzare il frigorifero, riponendolo nel classico contenitore ermetico sino ad un massimo di 3 giorni. La salsa deve essere ricoperta da uno strato di olio extravergine di oliva per mantenere i gusti inalterati. Per quanto riguarda i pinoli, gli stessi potranno essere congelati in piccoli vasetti e successivamente scongelati a temperatura ambiente.
